La Cámara Nacional de la Industria Tequilera

Posicionamiento sobre la utilización del supuesto atributo “libre de aditivos” para la Denominación de Origen Tequila

En cumplimiento al mandato que la Cámara Nacional de la Industria Tequilera tiene de sus asociados y de conformidad con el marco jurídico aplicable, así como en estricto apego a sus estatutos sociales, que en su conjunto la obligan a desarrollar todas y cada una de las acciones encaminadas a la defensa y promoción de la Denominación de Origen Tequila, propiedad del Estado Mexicano, esta Cámara expresa a continuación su posicionamiento sobre la utilización – expresa o implícita – del supuesto atributo ‘libre de aditivos’ para los productos con Denominación de Origen Tequila.

1) El Tequila, reconocido internacionalmente como Denominación de Origen, debe seguir las reglas establecidas por la normatividad mexicana para ser considerado como tal.
2) Para estos efectos, ese cumplimiento se puede agrupar en:
a. La observancia de la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas Alcohólicas, Tequila-
Especificaciones (en lo sucesivo, la NOM 006), la cual no solo establece los requisitos técnicos y legales que debe cumplir el Tequila, sino que retoma y describe los procesos tradicionales de elaboración que forman parte del patrimonio cultural vinculado a esta bebida; y
b. El cumplimiento y respeto al procedimiento de evaluación de la conformidad de dicha Norma, a cargo del Consejo Regulador del Tequila, institución que sin fines de lucro se encarga de evaluar el cumplimiento de la NOM en comento.
3) La NOM 006 permite la existencia de un cierto nivel de agentes abocantes o agentes aditivos en el Tequila, tanto en consideración a los que se puedan añadir en el proceso de producción de la bebida, como de aquellos que de forma natural aparecen durante el proceso de producción y maduración del Tequila.
4) Dichos agentes están contemplados no sólo en la regulación mexicana, sino en la normatividad internacional aplicable a alimentos y bebidas como el Codex Alimentarius y no generan un daño a la salud (al cumplir altos estándares internacionales), siendo utilizados en todo el mundo para productos de consumo humano, que en nada comprometen o afectan la presentación, calidad o perfil organoléptico del Tequila y de otras bebidas alcohólicas y productos alimenticios. Actualmente existen más de tres mil agentes aditivos autorizados en la normatividad aplicable.
5) En el estado actual de la ciencia no existe un método de pruebas que pueda determinar con certeza la ausencia de todos y cada uno de esos tres mil agentes aditivos que existen en los cuerpos normativos nacionales e internacionales.

Por todo lo anterior, esta Cámara Nacional de la Industria Tequilera expresa su postura respecto de cualquier forma directa o indirecta de comunicación de la leyenda ‘libre de aditivos’ como un supuesto beneficio del Tequila, en razón de que:

a. No se ha probado científicamente que exista un producto con esa característica, pues resulta materialmente imposible probar la inexistencia de tres mil agentes aditivos en un producto, ya que se tendría que realizar una prueba por cada agente aditivo existente en cada lote de producción para poder demostrar la ausencia total de los mismos.
b. Este tipo de leyendas declarativas, sin el correcto soporte científico, (lo cual, como se ha dicho, es prácticamente imposible de probar), es una circunstancia que no implicaría que el producto y la marca que lo ostenta, tiene una ventaja o propiedad adicional sobre otros tequilas. Tequila es lo que está establecido en la NOM 006, misma que fue elaborada en base en la tradición de hacer Tequila. Nada más y nada menos.
c. Es totalmente falso que un Tequila supuestamente libre de agente aditivos sea de mayor calidad o de manera alguna mejor que otros, como incorrectamente se ha dicho públicamente. Un Tequila que se produce apegado a la NOM 006 y es certificado por el Consejo Regulador del Tequila, posee la misma calidad que cualquier otro que haya seguido el mismo proceso.

Por último y como resumen de todo lo anterior, desde la Cámara Nacional de la Industria Tequilera vemos con profunda preocupación la aparición de comunicaciones de marcas que intentan producir en los consumidores de Tequila una falsa convicción sobre supuestas ventajas competitivas que, además de ser prácticamente imposibles de probar, carecen de base científica para fundamentar un atributo especial o una mejora comprobable.